第290章（2 / 2）

狮子头三分之二处。

接着，林玄舀出适量蟹粉，均匀地将其点缀在每个狮子头的顶部。

做完这一切，林玄盖上锅盖，先是将炉灶火力调至大火，让锅中的汤汁迅速沸腾起来。

待汤汁翻滚，他立刻将火候转至最小火。

与此同时，砂锅中的海参已经煨制完成。

林玄戴上防烫手套，伸手从砂锅中取出那块用笼布包裹着的海参。

解开笼布后，海参呈现出饱满透亮的质地。

林玄将蒸制海参过程中收集到的葱汁倒入干净的炒锅中，随后把海参放入锅中。

接着，他拿起一旁准备好的小半碗水淀粉，缓缓倒入锅中，沿着同一方向缓慢而匀速地搅动。

随着木勺的轻轻搅拌，锅中的汤汁变得浓稠透亮起来。

林玄拿起刚刚炸好的葱油，沿着锅边缓缓淋入。

刹那间，浓郁的香气迸发开来。

最后，他将之前蒸好的葱段精心摆盘，再次淋上一层葱油提香。

一旁的领班立刻迅速上前，用白瓷盘将这道葱烧关东参端起，走向等待的众人。

林玄没有丝毫停歇，立刻开始到蟹粉狮子头最后的收尾工作。

与葱烧海参同样是差不多的流程，同样需要用到水淀粉进行勾芡。

林玄轻轻揭开砂锅盖，检查着火候和狮子头的炖煮状态。

经过一段时间的小火慢炖，狮子头已经充分吸收了鸡汤的鲜美和蟹粉的浓香。

确认无误后，他将炉灶火力调至大火，开始收汁工序。

只见他拿起一小碗水淀粉，随后，他分三次将芡汁缓缓淋入锅中，每一次淋入后，都用长勺轻轻推匀。

在他熟练的操作下，锅中的汤汁逐渐变得浓稠适度，达到了挂勺不滴的完美状态。

与此同时，将事先焯过水的青菜整齐地铺在预热过的白瓷盘底。

将炖煮好的狮子头连同浓稠鲜美的汤汁一同盛入砂锅中，再滴入几滴熟猪油。

那晶莹剔透的熟猪油在汤汁表面缓缓散开，为整道菜品增添了光泽度，让蟹粉狮子头看起来更加诱人。

这道工序繁杂的蟹粉狮子头终于大功告成。

领班再次走上前，小心翼翼地将它端向餐桌。

杨川的目光紧紧锁定在眼前这两道刚刚上桌的菜上，眼神中透着审视。

关东参被林玄精心切成均匀的段状，整齐地摆放在盘中，展现出一种对称的美感。

炸好的葱段环绕在关东参周围，金黄的葱段与色泽红亮的关东参相互映衬，视觉上形成对比。

浓稠的汤汁均匀地浇淋在关东参和葱段上，汤汁自然地流淌，在盘底形成薄薄的一层，晶莹如琥珀。

对于普通食客而言，或许只是单纯地觉得这道菜漂亮，给人赏心悦目的感觉。

但在杨川这位专业厨师的眼中，其中所蕴含的技法堪称浑然天成。

他回忆起刚刚林玄制作葱烧关东参最后的过程。

收汁勾芡这一步骤，看似简单，实则需要精准地掌握好火候和水淀粉的用量。

一开始，要以大火将汤汁烧开，让各种食材的味道充分融合，激发出最浓郁的香气。

然后，迅速转至中火，少量多次地加入水淀粉勾芡，每一次加入都要恰到好处，使汤汁逐渐浓稠，最终达到能够均匀地包裹在海参和葱上的理想状态。

这不仅要求对火候的变化了如指掌，更需要凭借敏锐的观察力和丰富的经验，准确判断汤汁的浓稠度。

最后再淋上葱油，以中火烧透收汁，让葱油的香气与汤汁完美融合，使菜品的色泽更加红褐光亮，芡汁浓郁醇厚。

整个过程需要多次灵活调整火候，以及根据汤品实时的状态精准调整水淀粉的用量。

杨川注意到，林玄在整个操作过程中没有丝毫的犹豫和思考，反而给人一种很随意的感觉。

那种熟稔于胸、信手拈来的自信和态度，绝非刻意伪装，而是真正的大师风范。